在寿司中深受广泛消费者朋友们喜爱的寿司分类当属三文鱼寿司，并且在整个寿司培训中对于三文鱼寿司的培训较为严格和详细，国内专业的寿司培训师曾指出想要做好三文鱼寿司，三文鱼的选择是关键所在。可是到底应该如何选择三文鱼呢？靠谱的寿司培训师告诉您挑选三文鱼的办法。

1、鱼眼和鱼鳃：寿司培训师指出如果大家能够看到整条的三文鱼那么便可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断，这对于三文鱼的新鲜程度判断也是较为简单的一种判断手法，但是我国整条三文鱼售卖商较少。新鲜三文鱼的鱼眼呈现出清亮状态，也就是说它的瞳孔深且亮，鱼鳃的色泽也呈现出鲜红色，并且伴有红色黏液。

2、鱼皮和鱼肉：寿司培训师指出一般我们所购买到的三文鱼都是已经分割切块后的成品鱼肉。那么在这个时候就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜三文鱼的鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。

3、弹性和气味：寿司培训师指出新鲜的三文鱼鱼肉手感应当呈现出紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。经验老道的寿司培训人员都知道冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。

4、口感和味道：寿司培训师指出新鲜三文鱼在生食时其口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。而冷冻后再解冻的三文鱼是不能直接放于寿司上直接吃的，而且哪怕是烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

以上便是寿司培训师为大家所介绍的关于三文鱼的挑选方式，不知道大家是否能够完全的掌握了呢？只有当大家掌握了如何挑选三文鱼才能够保障三文鱼的新鲜程度，从而保障三文鱼寿司食材的新鲜，吸引到更多爱好三文鱼寿司的消费者群体，为自己的店铺增加人气。